中餐菜品设计师：段誉
台上一分钟，台下十年功
他从18岁开始涉足厨师界，从端盘子、买菜、杀鱼做起，做最脏的活，卖力“当小弟”。他曾因为受不了老板的斥责而负气出走，也曾背井离乡去广州学艺打拼。
台上一分钟，台下十年功
回忆起自己受过的苦，他在两次采访中情不自禁地哽咽。他说，“当时根本考虑不到其它，现在可能很少有人受得了。”
这种长期在一线摸爬滚打的经历，让他对顾客的诉求有一种天然的敏感。他认为，相比以往，现在的食客更追求时尚和品质。从吃饱到吃好，再到追求吃得健康，这是一种趋势。
要做就做“有趣”的菜品
段誉的菜品主要特色就是让人觉得有趣，只有在精通各类食材特性的基础上，将食材的形态和味道进行创意性的组合，最终才能形成一个有趣的菜品。他的阿誉创意美食工作室，专门帮助餐饮行业品牌做菜品设计和包装提升，其设计思路主要分为两个大方向，一是适应各式高档会所的新写意中国菜，二是适合各类休闲餐厅的休闲类菜品。他总说自己做菜的特色就是玩儿。他的菜品设计工作室服务过西北菜西贝、川菜眉州东坡、江浙菜新荣记、粤菜炳胜、徽菜杨记兴等。他用西餐手法让中国传统烹饪流光溢彩，让形简意丰的“新写意中国菜”跃然餐盘。
新写意中国菜
甚至对一粒米，他都有自己的见解。“南方的米饭很容易夹生，一个是气候不同，一个是高原(如云南)的水温比较低，根本就烧不开，所以米饭不可能煮熟。”米饭的口感，跟米有关系，跟烹饪技法也有关系，比如煮完再蒸和直接用电饭锅，完全是不一样的。
段誉对每一粒米，都有自己的见解
段氏三绝：段誉的熟醉蟹、段氏绝味鱼头、黑松露牛骨髓煲仔饭，使其成为誉满京城的蟹哥段誉。其中“段誉的熟醉蟹”是美食界美食评论家董克平、美食家陈晓卿、小宽等美食大咖大力推荐的菜品。醉蟹出品霸气，味道极为鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，肉质细腻。很多食客品尝后就成了它的粉丝，有的人还会专门打包几分带走。俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”段师傅曾表示，为了这道菜，尝黄酒差点尝到味觉失灵。
酒香浓郁 回味甘甜
段誉：茶与餐的创意碰撞
今年初春，段誉及其他7位来自不同领域的大咖应小罐茶创始人杜国楹先生邀请，共赴风景优美的黄山丰乐湖畔，加入到小罐茶“寻找春天礼”的队伍中。
从左到右：著名时尚摄影和影像艺术家刘嘉南;德懋堂董事长卢强;墙艺术创始人兼执行董事苏晏;小罐茶创始人、董事长杜国楹;36氪媒体合伙人叶勤康;当代艺术家陈文波;罗辑思维副总裁李倩;KEPLER 品牌顾问Susan Xiao;中餐菜品设计师段誉;中国高级订制服装设计师劳伦斯许
在小罐茶“春天礼”活动中，段誉再次担纲菜品设计师。在他眼里，春天的勃勃生机中，自带着一股仙气：一汪碧水渐暖，万千鸟雀初啼，茶更蕴含着春天独有的清明。
“春天礼”活动中，段誉担纲菜品设计师
以“序春”为主题的前菜，选择黄山一地最具特色的春鲜，利用小罐作为餐盘，新颖别致、饶有风情。
以“序春”为主题的前菜
主菜“山秀”之一的“云雾黄山之茉莉花烟熏鲳鱼”，精选最宜春天食用的鲳鱼身上最嫩的两块，鲜腴无刺，入口即化。玻璃罩中用茉莉花茶炙烤出缕缕青烟，花香、流云、鲳鱼肥，完全可以和“桃花流水鳜鱼肥”相媲美。
云雾黄山之茉莉花烟熏鲳鱼
收尾的茶香味甜点，绿茶碎末做成啫喱，静卧在茉莉花香和桂花香混合的汤汁中，花香茶语两相糅合，加上黄色的金耳点睛，色、香、味、形均予人美的感受。丰乐湖畔，烟雨江南，茶味伴餐，点点滴滴，顿觉人生自在，春意阑珊。
花香茶语两相糅合
创新是为了更好地传承，无论是餐饮、建筑、艺术还是中国茶。小罐茶将传统的中国原叶茶与现代的生活方式相结合，不仅继承了中国的优良传统茶文化，也为中国茶文化注入了新的活力。
